スーチカーの命は塩と塩加減にあります。冷蔵庫などなかった時代のスーチカーは、大量の塩を使って漬けていました。当然です。目的はあくまでも保存にあったのですから。塩に漬けて肉の中の水分を出し切らないと、肉はすぐに腐ってしまうのです。もちろん、十分に塩抜きをしてから食べるのですが、それでも塩辛いものでした。今でも、そんな時代の味を求めて、多くのスーチカーは結構塩をきかせています。
そんな味を知っている人が初めて和ミートのスーチカーを食べたら、味が薄いと感じるかもしれません。でも、焼いて食べてみてください。途端に味が一変するはず。 肉は焼くと塩味がより出てくるのです。和ミートのスーチカーは焼いた時にちょうどいい塩味になるように作っています。
もちろん、塩にもこだわりが……。沖縄県産の塩「島マース」を使用しています。ミネラルたっぷりのマイルドな塩は豚肉にぴったりなのです。

スーチカーは沖縄の伝統的な豚肉料理。その昔、年末に豚をさばいてお正月のごちそうを作り、残ったものは塩漬けにして保存しました。夏場近く保存したと言います。 でも、冷蔵庫のある今でもスーチカーは作られ続け、多くの人に愛されています。それはなぜか？　単純に美味しいから。 塩漬けにしてからボイルしているので、そのまま食べることも出来ますが、カリカリに焼いて食べると、美味しさ倍増。中からジューシーな豚肉の味わいが口いっぱいに広がってきます。
また、スーチカーはそのままで十分な塩味が付いているので、サラダにしたりペペロンチーノやカルボナーラなどのパスタしたり、またスープなどにしてもとてもおいしくいただけるのです。 もうお分かりでしょう。そうです、ベーコンの代わりに使えば、いつもとはちょっと一味違った料理が出来上がります。 ぜひ一度お試しください。